【冠亚体育官方入口】家庭自制甜米酒的做法,月圆粑粑米酒喷鼻

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甜米酒是由糯米或大米经过发酵制成的风味饮品。其味道上佳,营养丰富,长期饮用能增进食欲,有助消化、解渴消暑、润肤、丰胸和促进血液循环的功效。下面介绍家庭自制甜米酒的做法。

内容摘要:舌尖上的记忆最难忘怀。月饼粑粑一口圆,桂花米酒一桌甜,南瓜月亮一家圆!这是皖南山区人过中秋节时的口头禅,道出了一个传承已久舌尖上的记忆最难忘怀。“月饼粑粑一口圆,桂花米酒一桌甜,南瓜月亮一家圆!”这是皖南山区人过中秋节时的口头禅,道出了一个传承已久的习俗——中秋节吃食中,糯米粑粑、月饼、南瓜必不可少,饮品则是桂花米酒。如有人不在家,每样都要留下一份,表示合家团圆。

1.选料

除了月饼需要购买和南瓜已熟外,在无电、无粉碎机的年代,其余两样足把人忙得团团转。中秋来临之前,老家的人们常唠的话题就是张家泡了多少米,李家打算酿多少酒。

制作甜米酒选择黏性相对差些的圆粒糯米发酵会更好。

将喷香的粑粑送进嘴里是件不容易的事——首先选出好米浸泡,要想粑粑好吃,糯米和籼米的掺兑比例还要适中。

2.清洗容器

磨米时,在石磨架子下面用破旧的衣物围成个大圈,垫上一层厚厚的稻草灰,再铺一床干净的床单,从屋梁上垂下一根绳子,绑在丁字形的石磨手柄两端,一人添磨,两三人拉磨。添磨的需要眼疾手快,用一把大汤勺不时将带了水的米倒进磨盘的小孔里。拉磨的随着胳臂一伸一缩,身子前仰后合的摆动,石磨便叽叽嘎嘎转动起来,米汁顺着磨盘的缝隙汩汩而出。待米粉的水分被吸干一部分后,倒进大缸中开始搓粉,掐成一小坨一小坨的上笼蒸熟,再整屉整屉的倒在洒了生粉的案板上,一个个包馅捏合成粑粑。馅大都是磨碎的芝麻伴以砂糖,要不就是加糖煮熟的红豆,那种香甜的味道,馋得孩子们趁着大人不注意就偷嘴。

酿制甜米酒所用的器皿要清洗干净,绝不能沾上油和盐水,否则糯米发酵后会长出绿色或黑色的发霉物。

刚做好的粑粑,热乎乎、黏黏甜甜的,直叫人吃得欲罢不能。再吃的时候用文火慢慢烤出来,两面焦黄,带着铁锅的气息,一口咬下去又脆又软,香甜无比。

3.制作

酿桂花米酒较复杂。在生活相对拮据的那个时代,酒曲一般都舍不得买,全是自家做。8月间,乡下房前屋后都长有很多叫辣蓼草的野蒿,这是做酒曲的原料。摘取白色的嫩叶,洗净晾干,取一两斤大米用温水泡20分钟左右,晒干后倒进擂钵里边舂边过筛,直至成为细粉,再将切碎的辣蓼草掺进去,加入几粒往年剩下的陈酒曲一起舂匀,搓成一颗颗小圆球放进筛子里,盖上干净的毛巾焐热发酵。24小时之后,每个小丸子都长出一层细细的白毛,闻一闻,有香味的就是成功的新酒曲。

浸米:浸泡糯米时最好选用水质较好的矿泉水。用水量和糯米的比例为1∶1。将糯米拌匀后浸泡16~24小时,浸至米粒能用手捻成粉末状。

酿酒前,将糯米淘洗干净浸泡。一般是头天下午泡米,第二天上午将糯米蒸熟倒进钵子里,待温度下降到不烫手时,加入少量凉开水搅拌,将米粒松散开,最后按照10斤米1斤曲的比例撒上磨碎的酒曲粉和腌制好的桂花米,在糯米中央挖出一个圆圆的深孔,盖上钵子盖,再用棉被等焐起来。一周以后,打开钵盖,就会看到中央的圆孔里渗出了满满的酒汁,入口绵柔甜香,回味无穷。

蒸米:把浸泡糯米后剩下的矿泉水放入蒸锅烧开,在蒸架上垫上纱布,将糯米倒在纱布上,加盖用大火蒸25~30分钟。检查糯米是否蒸好,可用筷子在糯米上轻扎几下,如筷子能很容易地扎到蒸屉,说明米蒸得恰到好处。

别看米酒度数不高,一旦喝多了,醉起来比白酒还要厉害。记得我小时候就因为嘴馋,偷偷多喝了两碗,昏昏沉沉倒在床上睡了一整天。

拌酒曲:酒曲可在市场购得。把蒸熟后的糯米倒进干净的盆中,用筷子把米粒拨开散热。当糯米温热时,把捻成粉末的酒曲倒入温水中搅拌溶化,酒曲和水的比例为1∶10,然后倒入糯米饭中搅拌均匀,接着再把搅拌好的米饭用手抹一抹,使表面光滑。最后在糯米中间挖个见底的坑,俗称“酒窝”,以利于糯米更好地发酵。

又是一年中秋到,离开家乡多年的我,儿时的回忆再次被勾起来——那是由桂花米酒和糯米粑粑串起来的,味道香甜醇厚,其中更充满了亲人的嘘寒问暖和温情脉脉的关爱。

发酵:一般在30℃的条件下经过16小时左右,酒曲和糯米才能发生发酵反应。如果在冬天酿制,需加盖厚布保温帮助发酵。冬天发酵需3~5天,且每隔12小时检查一次。甜米酒的具体出酒量与制作手法有很大关系,一般来说,0.5公斤糯米可酿制出0.3公斤的米酒纯液。发酵好的甜米酒色白汁清、蜜香浓郁、香甜可口。

4.保存

在常温下米酒存放时间过长会变酸,每次酿制的米酒最好能在3~4天内食用完。通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。存放米酒的器皿用陶器最好,也可以使用玻璃坛装,最好选用可以在坛口加水的玻璃坛。米酒保存时务必要注意的一点是坛口一定不要完全密封,因为坛里的糯米酒继续发酵会产生气体,如果不能及时释放,积累一定程度后,可能会将器皿撑爆,造成危险。如方法得当,甜米酒能存放一年,颜色变成了透明的琥珀色,饮用口感更佳。

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