食用盐咸中有畏吸取适当的量,怎样改掉口味过重的病痛

  早春二月,乍暖还寒,正值“风干季”与“感冒季”,每日膳食中,食盐是不可或缺的调料,但吃多吃少,细节决定健康。国外最新报道,钠盐摄入过多可使唾液与鼻内的分泌物减少,口腔内的溶菌酶也相应减少,抗病能力随之降低,病毒、细菌趁虚而入,最易导致感冒等疾病高发。钠盐摄入过多还可使血液黏稠、血压增高,血压波动的风险增加,带来发生心脑血管病的风险。一年之计在于春,变口重为口淡,是保健的关键。  

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  世界卫生组织推荐:健康人每日吃盐总量不宜超过6克;

我国著名的营养学专家、北京协和医院营养科于康副教授说,权威机构规定每天摄入钠盐的总量不超过6克,对高血压、糖尿病、肾脏疾病等慢性病患者更要减少摄入量。

  糖尿病非高血压患者不超过5克;

有调查显示,北京地区平均摄入钠盐是12克或更多。钠盐摄入增高无形中增加高血压等慢性疾病的发病风险。人对盐理论上存在一个风险——即越吃越多。我们发现一些老年人随着年龄增加,味蕾对咸的敏感度降低,人老了以后,放好几勺盐还不如年轻时吃一勺盐的咸味感觉,因而无形中导致盐摄入量越来越高。应强调的是,所谓“6克盐”是我们一天吃盐的总量,一般食物里占2克,剩下4克是炒菜的时候放进去的。一啤酒瓶盖大概是接近4克盐,这就是我们一天炒菜放盐的总量。

  高血压患者不超过3克;

有人说,“我口重,不吃盐受不了,改喝酱油行不行?”酱油里一样含盐,大量食用酱油一样会导致盐分摄入过量。榨菜、咸菜、黄酱、腌制的雪里蕻、香肠和火腿等都是高盐食品,都应该适当限制。一个高血压患者如果用肉丝炒榨菜作为正餐,即便用药物控制血压也很难达到合理效果。所以从年轻开始培养清淡的饮食习惯,是我们每个人都必须注意的问题。

  糖尿病高血压患者不超过2克。

从“口重”变成“口淡”。可采用一些小方法,比如可以用蔬菜本身的风味调味,享受菜肴的“原汁原味”可能比用酱油“粉饰”更具吸引力。还可以用白醋、柠檬汁、果汁等来调味,或者选择市面上高钾低钠盐来替代钠盐。

  每日膳食盐的总量应包括做菜时加的盐和食物本身的盐分,后者约占总钠量的70%至80%,前者约占总钠量的20%至30%。

  健康人每日吃的6克盐分大致可分为:炒菜放的盐分(4克,约1啤酒瓶瓶盖)+食物本身含有的盐分(2克,约半啤酒瓶盖)。因此,一方面应注意炒菜放盐的量,另一方面,要减少高盐食物摄入。

  享受淡中香请品高钾低钠盐

  有一种“高钾低钠盐”,其特点是盐的主要成分是钾离子而非钠离子。将升高血压的“钠盐”变为平稳血压的“钾盐”是一种聪明的选择。钾离子对心血管系统有一定的保护作用,适量摄入富含钾的食物对控制血压有一定益处。有人不喜欢钾盐的口感和“风味”,其实钾盐与钠盐的食用方式、食用量都是相同的。

  规避高盐高咸风险八法

  1、每个健康人每餐放盐不超过半个啤酒瓶盖(近2克),炒菜放盐总量不超过1个啤酒瓶盖(近4克);高血压、肾脏病、糖尿病患者还要减半!

  2、不吃过多高盐食物,如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等。

  3、用蔬菜风味来调味:将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮,如番茄炒蛋,可起到相互协调的功效。

  4、利用葱、姜、蒜等增加食物的可口性,如葱油鸡等。

  5、利用白醋、柠檬汁和苹果汁等各种酸味调味汁,来添增食物风味。

  6、采用易保持食物原味的烹调方法:如烤、蒸、炖等,吃出食物的真味。

  7、烹调时使用糖醋调味,可增添食物甜酸的风味,相对减少对咸味需求。

  8、采用高钾低钠盐代替普通食盐。

  小心看不见的盐勺

  咸菜调味品中有“大户盐”:100克腌芥菜头相当于19克食盐100克酱萝卜相当于18克食盐100克酱油相当于15克食盐100克榨菜相当于11克食盐100克黄酱相当于9克食盐

  100克腌雪里蕻相当于8.5克食盐100克香肠、火腿相当于4克食盐

  从味觉看健康

  甜、酸、苦、辣、咸,入口百味全靠味觉器官舌来掌控。人在品尝食物时,会动用到舌头上的9000个味蕾!舌头由17块肌肉组成,上面布满味蕾,人的舌头有500种不同的味觉,舌头上的味蕾有1万个,每个味蕾带有50个味细胞……当食物的可溶性有味物质与味蕾接触,味蕾里的细胞纤毛就把感觉讯息传送至大脑皮质中枢,于是产生味觉。若味觉异常,可能是体内潜藏疾病的信号。

  口重不是万年不变半年养成口轻习惯

  有研究说,人对咸淡的感觉习惯是长期形成的,大约需要1至3年。儿童期是培养口味的重要时期。因此,一定要从儿童期开始,建立清淡口味的饮食习惯。口味也是可以改变的。“口重”的人只要坚持清淡饮食半年时间,口味就可能由“重”变“轻”。中年以后,人的味蕾对咸味的感觉随年龄的增加而渐弱。老年人对咸味的敏感性更低,因此对盐的依赖增加,所以老年人更应培养口淡的饮食习惯。

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