没牙老人也能吃,不需要咀嚼的食物

不需要咀嚼的食物

科学家发明了一种看起来跟日常食物一样的3D打印超软滑果冻样食品,从西兰花到烤羊排,这些“打印”出来的食物长得非常逼真,口感别有一番风味了。这个项目主要为了让老人家们能够更好的摄入有营养的食物。

来源: 食品伙伴网 发布时间2014-08-04 09:38:26

德国一项新的食物加工技术给老人院的食品准备带来了革命。原先的糊状食物已经过时。食物将先被加工成粉末随后重新做成食物的形状。甚至可能直接3D打印出食物。

看着是鸡肉,吃着风味也是鸡肉,但是口感硬度却完全不是鸡肉:谁品尝过这种食物就会感到惊奇。“基本上这种食物的口感就如同奶油一般,入口即化”来自不莱梅港的Biozoon公司的创始人,MatthiasKück描述道。Biozoon便加工这种食物,叫做“软食品(Smoothfood)”。原本的食物需经过打碎并与其他粉末混合并最终加工成胶状。这个产品已上市2年半并激起了很大反响。

这种食品被首先投入到德国老人院的配餐中,因为老人院的住客中有约20%有咀嚼与吞咽困难。在德国约有5百万老人有这个问题。从2012年起,Biozoon已经向德国共计16000家老人院的其中1000家供应他们的产品。Kück表示,食物的准备是老人院的日常工作中最重要的一个环节。

受到欧盟的将食品科技应用于餐饮及私人家务,使之变得更便捷的研究项目的驱使,Kück在2001年建立了他的公司。起初公司最主要的收益来自于分子食物。分子食物指通过生物化学及添加剂的帮助进行食物加工的方法。尽管如今这种对分子食物的热情已经过去,但是当时对于分子烹饪的科技被Biozoon沿用到今日的“软食品(Smoothfood)”加工中。对于软食品(Smoothfood)的研发由Kück及厨师Thill共同进行。厨师Thill2008年加入Biozoon,他希望可以通过他们的工作使得老人院里有着咀嚼及吞咽困难的老人们也同样可以享受到食物的美味。Kück认为,随着德国人口的不断老龄化,他们的产品的需求量将不断增加。

目前人们已经开始研究用3D打印食物,有的已获得成功并在进行专利申请。但是3D打印食物由于每种食物的组织硬度都不同也存在难点。目前已经有如雀巢这样的企业有意向添置3D打印设备。估计成熟的3D食物打印技术至少要到2016年才会出现。在这之前,Biozoon的产品还只能手工加工成各种形状。

这些打印的食物是德国Biozoon公司的科学家和顶级厨师Markus
Biedermann和Herbert
Thill研究而成,专为有吞咽困难或有其他疾病无法正常咀嚼进食的老人设计的。随着年岁已高或者身患癌症、中风等疾病,很容易出现吞咽困难症。据悉有将近60%的老人存在吞咽困难,他们每天都跟吞咽和消化作斗争。

将生的或熟的、新鲜的或冰冻的食物绞碎、混合、浓缩成浆或打成泡沫,然后重新成型,让吞咽困难的人们可以开心愉快地享受大餐。超软滑食物项目从欧盟筹得300万欧元开展相关研究:使用快速制作技术开发个性化食品为老年人提供均衡营养。

看起来好吃不?科学家利用分子料理制作可以打印的食物。

无论是外观还是味道,超软滑成品都跟原来的食物非常相似,而质地就非常柔软,像胶体一样。它入口即化,吃起来很安全,非常适合有咀嚼困难或吞咽困难的朋友们。它利用技术把鸡肉、胡萝卜和水果等变成软绵绵的,然后再把它们重新塑形。

总的来说,这种技术展现给厨师和家庭成员的是:为患者准备这种富有营养的食物是很简单、快速的,每餐都可以针对患者量身制作。打印出来的食物是冷冻的,可以放进冰箱里,等到要吃的时候拿到微波炉里加热一下就行。该项目希望通过此产品鼓励老年人从食物中获取所需的营养。

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图